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FMチャッピーにてラジオパーソナリティのお仕事でした。

今日のゲストは、所沢の尾上松也！(本人は否定していますが、どことなく似ています^_^)

西武池袋線 所沢駅西口  プロぺ通り商店街から一本中に入る “裏原”ならぬ＂裏トコ＂として今、お洒落な&こだわりのお店が集まる場所の一角で手打ちそば屋「弥兵衛」を営む 高須公久さん。

和食の修行をしていた高須さんがふらりと入った蕎麦居酒屋で食べた蕎麦に感動し、蕎麦の道に入ってから11年、2016年にお店をオープン。

蕎麦生産農家をあちこちで訪れ、生産者の想いやこだわりを聞きながら自店で石臼で挽いたそば粉を打っています。

その日の天気、湿度で変える水。

その水にもこだわり、酒蔵から仕込み水を分けていただいているそうです。

まだまだ試行錯誤。という奥深い蕎麦道。

ランチの他に、夜は旬の食材を使ったお酒に合うお料理を揃えています。

和食店での修行が生きています。

この夏、新メニューが登場。

その名も「砲飯」。

徳島県の郷土料理で、蕎麦の実を雑炊のように炊いたものを夏バージョンにアレンジ。

喉ごしの良い冷たい砲飯が登場！

蕎麦の実のツルンとした食感。

優しい出汁の香り。

シソやミョウガのアクセントもいい！

食欲が落ちる夏、是非召し上がってみてください。

真摯に蕎麦と向き合う姿と、味だけでなく、サービスやお店の雰囲気全てでおもてなしをしたいという心。

感動しました！

蕎麦屋 弥兵衛、是非お出掛けくださいね！

https://www.teuchisoba-yahei.com/